mercredi 30 juillet 2014

Pâtes façon carbonara

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 300g de Fromentili de chez mon partenaire La Patte Jeanjean
* 200g d'allumettes de Jambon
* 50cl de crème fraiche
* 2 jaunes d oeufs
* Parmesan ( facultatif )
* Sel Poivre, beurre


Préparation

1/ Faites chauffez  de l eau  dans une grosse casserole .
2/ Une fois l'eau frémissante, ajoutez les Fromentili et les laisser cuire 3 min , si vous les voulez al dente .
3/ Les faire égoutter, ajouter une noisette de beurre
4/ Pendant ce temps, faites revenir les allumettes de jambon dans un peu de beurre .
5/ Dans un bol mélangez, les jaunes d œufs a la crème , saler poivrer.
6/ Ajoutez ce mélange au allumettes et laisser mijoter quelques minutes.
7/ Mélangez les pâtes avec le jambon et la crème.
8/ Ajoutez un peu de parmesan sur le dessus
9/ Servir aussitôt





Poëlée de pommes de terre au beurre d'ail

Pour 4 personnes

Ingrédients

*1kg de pommes de terre en rondelle
* 200 g de beurre doux
* 80 g d'ail (une dizaine de gousses)
*  1 petite échalote
* 1/2 bouquet de persil
* sel et poivre
* Quelques allumettes de Jambon



Préparation


1/  Blanchir les gousses épluchées et dégermées  dans de l'eau frémissante.

2/ Mettre l'ail dans le mixeur.

3/ Ajoutez l'échalote et un petit filet d'huile d'olive

4/ Mixez par pulsions

5/ Ajoutez le persil et mixer à nouveau par pulsions

6/Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

7/ Ajoutez 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

8/ Le beurre d'ail est prêt à être utilisé .

9/ Dans une poêle, mettre un peu d huile et faites cuire vos pommes de terre

10/ Ajoutez le beurre a l ail et continuer de cuire jusqu a  ce que les pommes de terre soient moelleuses.

11/ Juste a la fin , mettre quelques allumettes de jambon

12/ Servir aussitot



mardi 29 juillet 2014

Poêlée de pommes de terre aux oignons sauvages

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 500g de pommes de terre  grenailles
* 1 pot d oignons sauvages de chez mon partenaire Opeis
* Quelques feuilles de basilic
* Herbes de provences
* Sel, poivre, huile


Préparation


1/ Faites chauffer un peu d huile dans une cocotte.
2/ Laver et brosser vos pommes de terre sans les éplucher
3/ Mettre les pomme de terre dans l huile , saler, poivrer.
4/ Laissez mijoter 30 min en mélangeant
5/ Au bout de ce temps , verser les oignons ( sans le jus ) dans la cocotte.
6/ Laisser mijoter encore 30 min
7/ 10 min avant la fin , mettre les herbes de provences, le basilic ou autres épices.
8/ Servir avec une salade fraiche su jardin




La Patte Jeanjean

La Patte Jeanjean :


Pâtes au blé tendre et céréales bio du Perche

La Patte Jeanjean vous invite à redécouvrir le goût véritable des céréales dans des spécialités culinaires bio.

Nos produits sont fabriqués à partir des céréales (issues de l’agriculture biologique) cultivées sur notre ferme située à Senonches dans le Perche. Ancienne province de tradition, la nature y est naturellement protégée et verdoyante.

Nous fabriquons nos pâtes à base de blé tendre, d’épeautre et de lait d’avoine de manière artisanale dans le respect du produit.

Goûter aux produits de La Patte Jeanjean, c’est les adopter !


Définition des pâtes alimentaires


 » En France, les pâtes alimentaires doivent être fabriquées exclusivement à partir de semoules de blé dur (Triticum durum) ; réciproquement, cette céréale est utilisée presque uniquement pour la fabrication de pâtes alimentaires. Il existe donc une forte coïncidence entre les thématiques « pâtes alimentaires » et « blé dur ». (Citation site internet INRA) «

Les pâtes au blé tendre bio

Chez La Patte Jeanjean, ils utilises du blé tendre bio de leur ferme pour la fabrication de leurs spécialités culinaires. Grâce à une savante préparation à base de blé tendre (froment), d’épeautre et de lait d’avoine, ils obtiennent un goût inimitable. D’ailleurs, vous pouvez faire un tour sur leur site Facebook pour voir les commentaires.

Cerise sur le gateau, le temps de cuisson est compris entre 3 à 5 mn (Al dente).


Conseils de préparation :

Pour 4 personnes :
300g de Pâtes au blé tendre bio de La Patte Jeanjean
(ingrédients : Farine de froment* et d’épeautre*, lait d’avoine*, sel de Guérande) ( *issus de l’agriculture biologique)
1/ Versez-les dans l’eau bouillante
2/ Remuez régulièrement
3/ Elles sont déjà légèrement salées (sel de Guérande). Suivant votre goût, vous pouvez ajouter une pincée de sel.
4/ Pour une cuisson Al Dente, comptez 3 mn pour Fromentili, 4 mn pour les Crêtes de Coq, 5 mn pour les Fromentigi et les Fromentini
5/ Une fois égouttées, accommodez-les d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive
Régalez-vous !



Gratiné de poulet

Pour 6 personnes


Ingrédients


* 6 escalopes de poulet coupées en morceaux
* 200gr de comté
* 50 cl de vin blanc
* 10cl de crème liquide
* 1jaune d'oeuf
* 40g de farine
* 30g de beurre
* 2cas d huile
* Sel,poivre

Préparation:

1/ Découper les escalopes en morceaux et rouler les dans la farine

2/ Dans une cocotte faire chauffer l'huile,puis ajouter les morceaux de poulet

3/ Faites les dorer puis ajouter le vin blanc,saler et poivrer .

4/ Couvrer et laisser cuire 30mn

5/ Pendant ce temps râper le comté puis préparer un roux blanc

6/ Faire fondre le beurre dans une casserole,verser d'un coup la farine délayer avec un peu de jus de cuisson du poulet et laisser mijoter 10mn

7/ Vérifier l'assaisonnement puis ajouter au roux la crème fraîche,le jaune d'oeuf et la moitié du comté rapé,mélanger bien

8/ Au moment de servir disposer les morceaux de poulet dans des mini cocotte  allant au four et napper les de sauce comté

9/Saupoudrer avec le comté restant et faites gratiner pendant 5à10mn dans un four préchauffé

10/ Servir aussitôt avec des pomme noisettes




mardi 22 juillet 2014

Cupcake chocolat / kinder

Pour environ 8 Cupcakes


Ingrédients

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* 100 g de chocolat noir fondu

Préparation

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et le jaune d oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et le chocolat fondu

3/ Mettre une cuillere  a deux cuillere a soupe  de pate au fond des moules . 

4/ Enfournez 20 min a 150°C

Pour la ganache kinder

* 200 g de kinder
* 50 g de creme liquide
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix


Préparation

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les kinder.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir 2h.
5/Apres le tps de repos ,  mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec le sachet de chantillyfix
7/ Mettre dans une poche a douille


* Une fois vos cupcakes refroidit  , décorer les avec la ganache et laisser au frais jusqu au moment de servir.

Pour la décoration pirate de mon partenaire Décora




dimanche 20 juillet 2014

La famille crabe a la plage !!!!

Mes enfants rentrent de vacances ce soir,

Surprise !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J ai utilisé la pate a sucre de mon partenaire Décora








Le Bouquet de printemps

Mon premier gâteau en pâte a sucre autour d un bon café avec ma copine Laure ( Les délires de Laure )
J ai fait simple pour commencer , des feurs , de la couleur... tout moi !!!!!
J'ai utilisé la pate a sucre de mon partenaire décora








Macarons au caramel beurre salé ( recette n°2 )

Les coques
* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.

*1 pot de c ramel au beurre salé de chez mon partenaire Terroir celte

Pour les coques

1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez


Garnir vos macarons avec le caramel et mettez les tout de suite au frais pour ne pas que le caramel coule sur les coté



Tarte fine avec ses sardines a la tomate

Pour 4 personnes

ingrédients

* 1 pate feuilletée
* 1 boite de sardines a la tomate de chez mon partenaire Terroir Celte
* 1 pot de tomates séchées


Preparation

1/ Coupez 4 cercles dans votre pâte feuilletée .
2/ Faites cuire vos  cercles a blanc pendant 15 min a 180°
3/ Pendant ce temps, faites revenir doucement vos sardines dans une poêle.
4/ Sortez les cercles, et déposez un peu de tomates séchées
5/ Disposez deux sardines sur chaque cercle
6/ Décore d une feuille de basilic
7/ Servir aussitôt



Terroir Celte

Vente en ligne de produits Bretons

Terroir Celte


Depuis 14 ans , ils vous proposes une sélection rigoureuse de douceurs celtes, issues en majorité d'entreprises familiales, respectueuses des traditions.

Ils vous proposons, par exemple, les conserves fines de Secrets de Famille, sélectionnées pour leur haute tenue gustative et le respect des traditions.

La Compagnie Bretonne du Poisson, les distilleries de Whiskies Glann Ar Mor et Eddu font partie également de leur quète d'excellence à votre intention, tout comme la plus récente brasserie bretonne, la Térénez. ( cliquez ici pour en savoir plus ).

Voici le liste de tout ce que vous trouverez sur leur site

Dosettes café
Cafés compatibles NESPRESSO
Cafés compatibles SENSEO
Cafés aromatisés compatibles SENSEO
Boissons chocolatées
Dosettes de thé
Confiseries et douceurs
Tasses et accessoires

Produits de la Mer
Algues bretonnes
Sardines
Maquereaux
Thons
Soupes de poisson
Rillettes de la mer
Sels et spécialités
Plats cuisinés

Produits de la Terre
Les soupes de légumes
Plats cuisinés
Charcuterie
Caramels et douceurs sucrées

Bières
Brasserie Lancelot
Térénez, la Brasserie du Bout du Monde
Bières bretonnes BIO
Bières blanches
bières blondes
bières brunes
bières rousses, ambrées, dorées, etc

Boissons
Cidre breton
Apéritifs et alcools
Whiskies celtes
Breizh Cola
Whiskies celtes

Leur blog Planète Celte vous informe régulièrement des nouveautés, des tests gustatifs réalisés par nos soins, de l'actualité de nos partenaires fabriquants.

 Vos avantages Clients immédiats : cadeau de bienvenue à partir de 49 € pour votre premier achat, tarifs dégressifs sur la plupart de nos produits de la mer ( 5% de remise immédiate à partir de 6 ), points fidélité sur toute la gamme.





vendredi 18 juillet 2014

Décora

Decora est le vendeur officiel de la célèbre marque du Cake Design: Wilton.

La famille De Luca est fière de s’occuper de la distribution des produits Wilton en Italie depuis désormais 40 ans.

Carlo De Luca pressentit l’exigence de mettre à disposition d’un public de passionnés et d’amateurs, une série de produits pour la décoration de tartes et de gâteaux qui jusqu’alors n’étaient réservés qu’aux professionnels.

Aujourd’hui Decora s’annonce comme point de référence dans le monde du Cake Design pour de nombreux consommateurs soucieux de la qualité et de la sécurité des produits qu’ils achètent.

Le magasin est toujours bien fourni et organisé, pourvu d’un système automatisé en conformité avec les normatives communautaires et nationales.

L'aire informatique et administrative vante un système de gestion efficace et innovateur, structuré sur les exigences de l’entreprise.

Le secteur commercial gère les commandes en temps réel et suit la clientèle en répondant à toute sorte de requête.

La phase de projet de et recherche est forte d’une équipe déterminée et formée qui peut compter sur le support d’un laboratoire culinaire situé sur place, où les produits sont testés et évalués avec soin et expérience par le premier maitre Decora: Maria.

Le secteur communication est jeune et créatif, attentif aux tendances du marché et aux aspects communicatifs de la marque, et il vante le support d’un studio de photo sur place.

L’attention consacrée au web est minutieuse et soignée, avec une forte présence sur les réseaux sociaux les plus importants, à travers lesquels se développe l’empathie qui relie l’entreprise et ses consommateurs.
Objectifs

Decora nait de l’idée de conjuguer la vieille tradition de la pâtisserie italienne, faite d’ingrédients naturels et de qualité, avec la méthode décorative de matrice anglo-saxonne.

Voilà pourquoi Decora croit fortement en sa ligne food .

Sa philosophie est “Produits naturels et de qualité” et elle se concrétise par:
• l’utilisation d’ingrédients nobles,
• l’absence de graisses hydrogénées,
• l’utilisation de colorants d’extraction naturelle,
• la recherche de matières premières de qualité et de provenance contrôlée,
• les contrôles et les certifications vérifiés pendant le processus de production.Les produits de la ligne food sont accompagnés aussi de la ligne équipement et de celle d’emballage.

Ces deux lignes se distinguent par le fait d’être composées de produits réalisés en Italie dans le respect des normatives européennes et ayant des standard élevés de production.

La ligne équipement se développe à travers les phases de projet et de recherche effectuées minutieusement et en faisant attention soit aux tendances du marché soit aux exigences du monde du Cake Design.La ligne d’emballage est créée sur le concept du “home made” du “fait maison” et se développe dans le but de permettre à celui qui prépare ses gâteaux de partager et offrir en donnant la juste importance aux exigences du design et du style.La section bibliothèque, parmi les plus riches en langue italienne, nait grâce aux nombreuses collaborations avec les maitres et les professionnels du secteur.

L’objectif est celui de garantir au consommateur des niveaux élevés de standard de qualité avec le goût de « chez nous », du “Made in Italy”.




jeudi 17 juillet 2014

Macarons citron vert

Les coques

* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.

Pour la ganache au citron vert
* 100g de chocolat blanc
* 50g de crème liquide entière
* Le zeste de deux citron vert
* Le jus de deux citron vert
* 150 g de creme liquide entière
* 1 mini pointe colorant jaune ( c est juste pour que la ganache ressorte bien )


Pour les coques


1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez


Pour la ganache

1/ Faites fondre le chocolat blanc avec les 50g de creme.
2/  Une fois bien fondu, versez cette creme dans un bol.
3/ Mettre le jus du citron et les zestes dans la crème
4/ Rajouter les 150g de creme froide .
5/ Melangez
6/ Mettre au frais pendant 5 heures ( ou meme la veille)
7/ Passez votre mélange au tamis .
8/ Montez votre creme ne chantilly vitesse max avec un sachet de chantifix.
9/ Mettre dans une poche a douille .
10/ Mettre au frais minimum 2 heure



mercredi 16 juillet 2014

Cookies noix de coco et chocolat blanc

  Pour 15 gros cookies

Ingrédients

* 115 g de beurre mou
* 220 g de farine
* 1 oeuf
* 80 g de sucre roux
* 1 c. à café de bicarbonate de sodium
* 1 c. à café de levure chimique
* 1/2 c. à café de sel
* 200 g de chocolat blanc en  petits morceaux
* 80 g de noix de coco rapées


Préparation :

1/ Mélangez le beurre mou avec le sucre et l oeuf.

2/ . Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate.

3/ Mélangez le tout

4/ Ajoutez a la fin la noix de coco et les morceaux de chocolat

5/ Formez des boules et disposez les sur une plaque avec du papier sulfu .

6/  Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 20.

7/  Les cookies sont encore mous quand on les sort du four mais c'est normal : ils vont durcirent en refroidissant

8/ Laissez refroidir







Yooji

Yooji

Leur Mission,

Offrir à tous les parents des recettes pour bien éveiller le goût de leurs tout-petits et les aider à bien grandir.

Des recettes pratiques et rapides à réchauffer, bio et aussi bonnes que du fait-maison.

À un prix accessible mais sans rien lâcher ni sur la qualité ni sur l’équilibre nutritionnel.

Pour que chaque repas de bébé soit un moment d’échange et de partage, riche en émotions !

Une gamme 6-12 mois et + 12 mois


Marine et sarah

A la découverte de Marine et Sarah

Il était une fois deux gourmandes accros au chocolat, aux bulles et aux vapeurs de thé : deux folles de voyage, de goûters frivoles et d’émotions sucrées salées.

 Elle rêvait de boites surprises pleines de billets doux, de bons et de beaux produits.

 Une box pour chatouiller les papilles, illuminer vos rendez-vous amoureux ou vos retrouvailles en solitaire ou en tribu.

Elle se sont donc gratté le menton pour aller vous dénicher nos produits coup de cœur, vous écrire plein de jolis petits mots et vous emballer tout ça avec quantité de nœuds et d’amour.

Tous les mois pour 24 Euros, frais de port inclus, vous recevrez 5 à 7 produits dénichés avec tout le professionnalisme de grandes gourmandes.

Le thème sera annoncé à l’avance mais « Botus et mouche cousue » quant aux produits.

 Elles laisserons planer le mystère jusqu’à l’arrivée du vaillant facteur.
Pas de produits trop pointus : elles sélectionnent essentiellement des merveilles immédiatement grignotables.

NB : Attendez-vous à des surprises…



Pour le mois de juin, j ai eu la surprise de recevoir dans ma box

- Une boite de sardine
- Une petite bouteille de biere
- Des spaghettis a l encre de seches
- Des bonbons coquillage
- Des crepes dentelles
- Des chips
- Des lingettes
- Des Pates coquillages










Aux Délices Saint vincent

Aux Délices Saint vincent


Vins, spiritueux et gastronomie de France

 Direct producteur

Ils vous proposes une gamme large et diversifiée de produits sélectionnés par leurs soins pour leurs qualités gustatives (arômes, saveurs, vrais goûts de terroir). Chacun de ses produits a été élaboré suivant des méthodes et recettes traditionnelles par des producteurs qui ont fait le choix de la qualité, qui ont un vrai savoir faire et une passion de leur métier.

ILs vous invitess à naviguer sur les différentes pages de ce site, où ils ont essayé d’apporter le maximum d’informations sur les produits qu ils vous proposons afin de vous aider dans votre choix.

Pour toutes questions, n’hésitez pas à contacter : Nathalie Chevalier au 06.13.37.05.53

Leur histoire


  Un Girondin et une Normande, qui en janvier 2001, reprennent l’exploitation viticole familiale de 8 hectares en appellation Fronsac, transmise de père en fils depuis maintenant 4 générations :

-         Pierre André Chevalier : viticulteur 1ère génération né en 1883

-         Roger Raymond Chevalier : viticulteur 2ème génération né en 1924

-         Marc Francis Chevalier : viticulteur 3ème génération né en 1949

-         Nicolas Chevalier : viticulteur 4ème génération né en 1975

Leur exploitation est située dans le Libournais à proximité des appellations de Pomerol et Saint-Emilion. Plantée sur des sols argilo-calcaire, elle est composée à 85% de merlots et à 15% de cabernets francs.

* Décembre 2001 : reprise du vieillissement des vins en barriques.

*  2003  :  Année de la sècheresse  : une partie des raisins sera grillée par l’intensité du soleil.

*  Juin/juillet 2005 :  1ers essais de parcelles effeuillées et vendangées en vert.

* Septembre 2005 : changement d’œnologue-conseil : Laboratoire Gilles Pauquet et Stéphane Toutoundji.

   1ers essais de macération pré-fermentaire à froid.

* Septembre 2006 : notre 1ère cuvée manuelle : la cuvée Franina, dite « la manuelle ».

*  Juin 2007 : naissance de Jessica et de la cuvée Jessica 2007

*  Octobre 2007 : Création de la Sarl Aux Délices Saint Vincent, en collaboration étroite et directe avec des amis producteurs

*  Septembre 2008 : sélection du millésime 2005 au Guide Hachette des Vins

*  Août 2009 : sélection du millésime 2006 au Guide Hachette des Vins

*  Octobre 2009 : sélection du millésime 2006, vieilli en fûts par la Revue du Vin de France, édition des meilleurs vins à petits prix

*  Août 2010 : sélection de la cuvée Jessica 2007 au Guide Hachette des vins et par la Revue du Vin de France, édition des meilleurs vins à petits prix

* Octobre 2011 : naissance de Floriane et de la cuvée Floriane 2011

*  Septembre 2012 : la cuvée Excellence 2009 est sélectionnée au Guide Hachette des vins 2013


* Septembre 2013 : le millésime 2010, vieilli en fûts, est sélectionné au Guide Hachette des vins 2014

   

mardi 15 juillet 2014

Coques de macarons

 Pour une vingtaine de coques



Ingrédients

* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre


Préparation

1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez



Les coques peuvent se garder une semaine dans une boite bien fermée




lundi 14 juillet 2014

Cake mangues/litchis

Ingrédients 

* 100 g de farine
* 25 g de maïzena
* 60 g de sucre
* 1 sachet de levure
*10 cl de lait
* 25 g de beurre
* 2 œufs
* 1 gousse de vanille de chez mon partenaire La case vanille
* 1 boite de mangue
* 1 boite de litchi


Préparation

1/ Coupez la mangue et les litchis  en petits dés.

2/ Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs jusqu a ce que le mélange blanchisse

3/ Ajoutez la farine, la levure , la maîzena , les grains de vanille et le beurre en pommade.

4/ Ajoutez ensuite le lait.

5/ Remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6/ Ajoutez les  dés de mangue  et de litchis

7/ Remuez  a nouveau et versez dans un moule en silicone.

8/ Enfournez 30 min a 180°C

9/ Sortez le gâteau du four et laissez refroidir






samedi 12 juillet 2014

Cupcakes Pina colada

Pour environ 8 Cupcakes


Ingrédients

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* 100g de noix de coco rapés
* De l'ananas coupées en petit dés

Préparation

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et le jaune d oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et la noix de coco et les dés d'ananas

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Enfournez 20 min a 150°C

Pour la ganache a la noix de coco

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 50 g de noix de coco rapées
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix
* 1 petite pointe colorant jaune

Préparation

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et la noix de coco.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir 2h.
5/Apres le tps de repos ,  mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec le sachet de chantillyfix et le colorant.
7/ Mettre dans une poche a douille


* Une fois vos cupcakes refroidit  , décorer les avec la ganache et laisser au frais jusqu au moment de servir.




Tuiles aux amandes

Pour environ 15 tuiles


Ingrédients 

* 2 blancs d'oeufs
* 100 g de sucre en poudre
* 50 g d'amandes effilées
* 40 g de beurre
* 40 g de farine

Préparation 

1/ Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2/ Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.

3/ Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

4/ Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés.

5/ Parsemez d'amandes effilées.

6/ Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

7/ Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.






vendredi 11 juillet 2014

Cupcakes au Daim

Pour environ 8 Cupcakes


Ingrédients

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* 100g de Daim mixés

Préparation

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et le jaune d oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et les Daims

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Enfournez 20 min a 150°C

Pour la ganache au Daim

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 100 g de Daim
* 100 g de crème liquide entière
* 2 sachet de chantifix

Préparation

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les Daim.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir 2h.
5/Apres le tps de repos ,  mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec les 2 sachet de chantillyfix.
7/ Mettre dans une poche a douille


* Une fois vos cupcakes refroidit  , décorer les avec la ganache et laisser au frais jusqu au moment de servir.





jeudi 10 juillet 2014

Macarons aux Daims

Ingrédients pour une vingtaine de coques



Les coques

* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.


Pour la ganache au Daim

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 100 g de Daim
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix




Pour les coques

1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez




Pour la ganache au Daim

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les Daim.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir et prendre toute la nuit.
5/ Le lendemain , mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec un sachet de chantillyfix.
7/ Mettre dans une poche a douille
8/ Monter vos macarons



jeudi 3 juillet 2014

Chouquettes fourrées au beurre de pêche de vigne

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

* 1/4 de litre d'eau
* 100 g de beurre
* 150 g de farine
* 1 cuillère à soupe rase de sucre
* 1/2 cuillère à café de sel
*1/2 cuillère à café de levure
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 gros oeufs
* sucre perlé
* 1 pot de beurre de pêche de vigne de chez mon partenaire Opeis

Préparation

1/ Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.
3/ Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
4/ Laissez refroidir légèrement.
5/ Ajoutez le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte.
6/ Recommencez avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
7/ Déposez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).
8/ Ajoutez des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
9/ Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min
10/ Laissez refroidir.
11/ A l aide d'une seringue , piquer une chouquette sur le coté pour mettre le beurre de peche de vigne




mercredi 2 juillet 2014

Muffins nutella coeur de carambar

Pour environ 8 Muffins


Préparation

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* Deux grosses cuilleres de nutella
* 8 carambars

Ingrédients

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et l oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et le nutella.

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Plier votre carambar en deux et poser le en hauteur dans votre moule.

5/ Enfournez 20 min a 150°C




mardi 1 juillet 2014

Tarte aux pommes et Carambars

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 1 pate feuilletée
* 4 pommes coupées en quartier
* 10 carambar
* 20 cl de creme liquide
* 2 oeufs

Préparation

1/  Dans une casserole faites chauffer la creme liquide avec les carambar.
2/ Une fois les carambar fondus , laisser refroidir
3/ Ajouter les oeufs et fouetter
4/ Mettre la pate dans un moule a tarte, j ai utilisé un moule de chez mon partenaire Gault et frémont 
5/ Disposer les quartiers de pommes .
6/ Verser la creme dessus.
7/ Faites cuire 25 min a 180 °C
8/ Laisser refroidir