jeudi 10 juillet 2014

Macarons aux Daims

Ingrédients pour une vingtaine de coques



Les coques

* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.


Pour la ganache au Daim

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 100 g de Daim
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix




Pour les coques

1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez




Pour la ganache au Daim

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les Daim.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir et prendre toute la nuit.
5/ Le lendemain , mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec un sachet de chantillyfix.
7/ Mettre dans une poche a douille
8/ Monter vos macarons



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