Cupcakes Pina colada

Pour environ 8 Cupcakes


Ingrédients

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* 100g de noix de coco rapés
* De l'ananas coupées en petit dés

Préparation

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et le jaune d oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et la noix de coco et les dés d'ananas

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Enfournez 20 min a 150°C

Pour la ganache a la noix de coco

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 50 g de noix de coco rapées
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix
* 1 petite pointe colorant jaune

Préparation

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et la noix de coco.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir 2h.
5/Apres le tps de repos ,  mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec le sachet de chantillyfix et le colorant.
7/ Mettre dans une poche a douille


* Une fois vos cupcakes refroidit  , décorer les avec la ganache et laisser au frais jusqu au moment de servir.

Tuiles aux amandes

Pour environ 15 tuiles


Ingrédients 

* 2 blancs d'oeufs
* 100 g de sucre en poudre
* 50 g d'amandes effilées
* 40 g de beurre
* 40 g de farine

Préparation 

1/ Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2/ Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.

3/ Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

4/ Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés.

5/ Parsemez d'amandes effilées.

6/ Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

7/ Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Cupcakes au Daim

Pour environ 8 Cupcakes


Ingrédients

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* 100g de Daim mixés

Préparation

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et le jaune d oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et les Daims

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Enfournez 20 min a 150°C

Pour la ganache au Daim

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 100 g de Daim
* 100 g de crème liquide entière
* 2 sachet de chantifix

Préparation

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les Daim.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir 2h.
5/Apres le tps de repos ,  mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec les 2 sachet de chantillyfix.
7/ Mettre dans une poche a douille


* Une fois vos cupcakes refroidit  , décorer les avec la ganache et laisser au frais jusqu au moment de servir.

Macarons aux Daims

Ingrédients pour une vingtaine de coques



Les coques

* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.


Pour la ganache au Daim

* 100g de chocolat blanc
* 50 g de creme liquide
* 100 g de Daim
* 100 g de crème liquide entière
* 1 sachet de chantifix




Pour les coques

1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez




Pour la ganache au Daim

1/ Faites chauffer 50g crème liquide, le chocolat blanc et les Daim.
2/ Une fois fondu , verser ce mélange sur les 100 g de creme liquide froide restante.
3/ Lisser bien avec la spatule.
4/ Laisser refroidir et prendre toute la nuit.
5/ Le lendemain , mélanger a nouveau pour detendre la ganache
6/ Monter la ganache avec un sachet de chantillyfix.
7/ Mettre dans une poche a douille
8/ Monter vos macarons

Chouquettes fourrées au beurre de pêche de vigne

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

* 1/4 de litre d'eau
* 100 g de beurre
* 150 g de farine
* 1 cuillère à soupe rase de sucre
* 1/2 cuillère à café de sel
*1/2 cuillère à café de levure
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 gros oeufs
* sucre perlé
* 1 pot de beurre de pêche de vigne de chez mon partenaire Opeis

Préparation

1/ Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.
3/ Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
4/ Laissez refroidir légèrement.
5/ Ajoutez le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte.
6/ Recommencez avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
7/ Déposez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).
8/ Ajoutez des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
9/ Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min
10/ Laissez refroidir.
11/ A l aide d'une seringue , piquer une chouquette sur le coté pour mettre le beurre de peche de vigne

Muffins nutella coeur de carambar

Pour environ 8 Muffins


Préparation

* 175 g de farine
* 100 g de sucre roux
* 1 oeuf
* 50g de beurre pommade
* 10 cl de lait
* 1/2 sachet de levure
* Deux grosses cuilleres de nutella
* 8 carambars

Ingrédients

1/ Dans un saladier , mélangez le sucre et l oeuf.

2/ Ajoutez , la farine , le beurre la levure, le lait petit a petit et le nutella.

3/ Mettre une cuillere a soupe de pate au fond des moules .

4/ Plier votre carambar en deux et poser le en hauteur dans votre moule.

5/ Enfournez 20 min a 150°C

Tarte aux pommes et Carambars

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 1 pate feuilletée
* 4 pommes coupées en quartier
* 10 carambar
* 20 cl de creme liquide
* 2 oeufs

Préparation

1/  Dans une casserole faites chauffer la creme liquide avec les carambar.
2/ Une fois les carambar fondus , laisser refroidir
3/ Ajouter les oeufs et fouetter
4/ Mettre la pate dans un moule a tarte, j ai utilisé un moule de chez mon partenaire Gault et frémont 
5/ Disposer les quartiers de pommes .
6/ Verser la creme dessus.
7/ Faites cuire 25 min a 180 °C
8/ Laisser refroidir