Temps de préparation : 35 minutes
Temps de pousse de la pâte : 3h30
Temps de repose de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Pour 600 g de pate :
250g de farine de type 45
30 g de sucre
1 CAC de sel
10g de levure fraiche
3 œufs
165 g de beurre à température ambiante
Pour 350g de crème pâtissière :
25 cl de lait entier
1 CAC de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
50g de sucre semoule
20g de Maïzena
1 CAS rase de farine
Pour la garniture :
120g de pépites de chocolat
Du sucre glace
Pour la dorure:
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1) Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche
dans la cuve de votre batteur
2)ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente
3) lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou et pétrir à vitesse moyenne
4)une fois la pâte lisse et élastique (en la prenant à la main, elle ne doit pas se déchirer), la laisser pousser pendant 1 heure à température amiante couverte d’un torchon.
5) placer la pâte sur votre plan de travail et l’aplatir en rectangle et la placer 40 minutes au réfrigérateur, puis 20 minutes au congélateur.
6) pendant que la pâte repose, faire chauffer le lait entier et la cuillère à café de beurre dans une casserole.
7) ajouter la demi gousse de vanille fendu en 2 et grattée.
8) mélanger ensemble au fouet les jaunes et le sucre semoule. Ajouter la Maïzena et la farine tout en fouettant
9) retirer la gousse de vanille lorsque le lait arrive à ébullition, et verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
10) reverser le nouveau contenu dans une casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
11) placer dans un récipient et recouvrir de film alimentaire avant de placer le tout au réfrigérateur.
12) placer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et étaler la pâte en gardant une forme rectangulaire et sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
13) fouetter la crème afin de la rendre bien lisse et souple, et l’étaler sur la pâte avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pate.
14) saupoudre de pépite de chocolat. Enfoncer légèrement les pépites au rouleau.
16) replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main afin de chasser les éventuelles bulles d’air.
17) aplatir au rouleau afin d’avoir une pate bien lisse.
18) découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large
19) déposer sur une plaque recouvert de papier sulfuriser et laisser pousser 2h30 recouvert d’un film alimentaire.
20) 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°c.
21) préparer la dorure, en fouettant légèrement l‘œuf entier avec le jaune.
22) lorsque les brioches on bien lever, les dorer délicatement à l’aide d’un pinceau.
23) enfourner 10 à 12 minutes, tout en surveillant tout de même la cuisson.
24) laisser tiédir avant de consommer sans modération.
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