Les coques
* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.
Pour le Lemon Curd
* 2 Citrons
* 150g de Sucre en poudre
* 3 Oeufs
* 125 g Beurre
Pour les coques
1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.
2/ Passez ce melange ( le " Tant pour Tant " ) au tamis .
3/ Réservez.
4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes d'eau , faites chauffer a feu moyen.
5/ Plongez un thermometre a sucre dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.
6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.
7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .
8/ Une fois que votre sirop de sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige , en laissant toujours le batteur tourner.
9/ Montez en meringues.
10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)
11/ Mettre la feuille a la place du fouet .
12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.
13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse
14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse
15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer
16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.
17/ Mettre vos plaques de cotés.
18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la porte du four pour enlever l humidité) .
19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.
20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.
21/Sortir du four et laisser refroidir.
22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.
23/ Reservez
Pour le Lemon curd
1/ Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
2/ Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu citronné .
3/ Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
4/ Laisser refroidir a température ambiante.
5/ Puis mettre au frigo
Pour le dressage c est comme d'habitude !!!!
