Sablés a l orange et au chocolat

Pour une vingtaine de sablé

* 1 sachet de préparation pour sablé a l orange de chez mon partenaire le Moulin du naturel
* 150 g de copeaux de chocolat.
* 60 g de beurre fondu
* 1 oeuf



1/ Dans votre robot , versez le sachet de préparation pour sablé avec l oeuf et  le beurre.
2/ Ajoutez les copeaux de chocolat
3/ Etalez votre pate sur un plan de travail fariné.
4/ Prendre un emporte pièce et faites des formes sur la pate.
5/ Faites cuires a 180° pendant 20 min .
6/ Laissez refroidir.

Macarons praliné

Pour une vingtaines de macarons

Les coques
* 100 g de sucre glace
* 100g de poudre d amande
* 75 g de blancs d oeuf
* 100g de sucre semoule
* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.


Pour la ganache au praliné
* 100g de chocolat praliné
* 50g de crème liquide entière
* 150 g de creme liquide entière


Pour les coques
1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez


Pour la ganache

1/ Faites fondre le chocolat praliné avec les 50g de creme.
2/  Une fois bien fondu, versez cette creme dans un bol.
3/ Rajouter les 150g de creme froide .
4/ Melangez
5/ Mettre au frais pendant 5 heures ( ou meme la veille)
6/ Montez votre creme ne chantilly vitesse max avec un sachet de chantifix.
7/ Mettre dans une poche a douille .
8/ Mettre au frais minimum 2 heure


Garnissez vos coques etr réservez au frais .

Macarons au Melon

Pour une vingtaines de macarons

Les coques

* 100 g de sucre glace

* 100g de poudre d amande

* 75 g de blancs d oeuf

* 100g de sucre semoule

* 25 g d eau ( j ai bien dit grammes)

* 1 pointe de couteau de colorant en poudre.

Pour la ganache au melon
* 100g de chocolat blanc
* 50g de crème liquide entière
* 10 cl de Melonade de chez mon Partenaire Eyguebelle
* 150 g de creme liquide entière


Pour les coques
1/ Mixez le sucre glace et la poudre d amande pour au moins 30 secondes.

2/ Passez ce melange ( le  " Tant pour Tant " ) au tamis .

3/ Réservez.

4/ Dans une casserole Mettre le sucre et les 25 grammes  d'eau , faites chauffer a feu moyen.

5/ Plongez un thermometre a sucre  dans la casserole , attendre que le melange arrive a 118°C.


6/ Quand vous voyez votre mélange atteindre 90°C , mettez les blancs en neige dans votre batteur avec une cuillere a soupe de sucre.

7/ Une fois que les blancs commencent a monter , ajouter le colorant .

8/ Une fois que votre sirop de  sucre a atteint 118°C, le verser dans les blancs en neige  , en laissant toujours le batteur tourner.

9/ Montez en meringues.

10/ Otez le fouet du robot et garder le bec d'oiseau ( le surplus de meringues qui reste accrocher au fouet)

11/ Mettre la feuille  a la place du fouet .

12/ Ajoutez le melange sucre glace amande dans le robot et melanger doucement.

13/ Otez la feuille , rajouter le bec d oiseau et melanger en soulevant delicatement avec une maryse

14/ Mettre votre prépartaion dans une poche a douille avec un embout rond lisse

15/ Faites des tas sur une plaque avec du papier sulfu , ne pas trop les serrer

16/ Tapotez sous la plaque pour enlever les bulles d air.

17/ Mettre vos plaques de cotés.

18/ Préchauffez votre four 10 min a 155°C avec une plaque vide a l interieur.( pour les four a gaz comme moi , ouvrez plusieurs fois la  porte du four pour enlever l humidité) .

19/ Mettre la plaque de macarons sur l autre plaque vide et faire cuire 10 min.

20/ Si les macarons ne se décollent pas , faites cuire 1min par 1 min car ça cuit tres vite.

21/Sortir du four et laisser refroidir.

22/ Faites un trou dans la coque pour mettre la ganache.

23/ Reservez


Pour la ganache

1/ Faites fondre le chocolat blanc avec les 50g de creme.
2/  Une fois bien fondu, versez cette creme dans un bol.
3/ Mettre les 10 cl de Melonade
4/ Rajouter les 150g de creme froide .
5/ Melangez
6/ Mettre au frais pendant 5 heures ( ou meme la veille)
7/ Passez votre mélange au tamis.
8/ Montez votre creme ne chantilly vitesse max avec un sachet de chantifix.
9/ Mettre dans une poche a douille .
10/ Mettre au frais minimum 2 heure

Garnissez vos coques etr réservez au frais .

Pannacotta au coulis framboise

Pour 4 personnes

Pour la crème
* 500 g de crème liquide entière
* 78 g de sucre.
* 1 gousse de vanille de chez mon partenaire cap d'ambre vanille 
* 5 g de gélatine

Pour le coulis
* 300 g de framboises entieres.
* 100 g de sucre en poudre.



1/ Dans une casserole, versez la crème liquide , la gousse de vanille fendue en deux et le sucre .
2/ Faites chauffez doucement .
3/ Un fois la crème chaude , la laissez  refroidir a temperature ambiante.
4/ Ajoutez la gélatine en poudre dans la creme.
5/ Versez la préparation dans des verrines.
6/ Réservez au frais.
7/ Dans une casserole , versez les framboises,  et le sucre.
8/ Faites chauffez , les framboises vont " fondres"
9/ Mettres dans un mixeur pendant 1 min
10/ Reservez au frais .
11/ Au moment de servir, démoulez votre Pannacotta sur une assiette et versez le coulis par dessus et rajoutez une framboise fraiche

Camille Bloch

Bienvenue chez Chocolats Camille Bloch

 Les chocolats Camille Bloch SA est une entreprise familiale riche en traditions dont le siège se trouve à Courtelary dans le Jura bernois. Elle a été fondée à Berne en 1929 par Camille Bloch. Aujourd'hui, c'est la troisième génération qui préside aux destinées du chocolatier suisse, incarnée par Daniel Bloch. La durabilité étant l'un de nos maîtres mots, c'est de cette manière que nous dirigeons l'entreprise, que ce soit sur le plan économique, social ou écologique.

Voilà plus de 80 ans que nous produisons nos spécialités de chocolat si raffinées, en nous distinguant par nos exigences de qualité élevées dans tous les secteurs. En notre qualité d'exploitation familiale indépendante proposant des produits de niche, nous allions tradition et avenir, recettes éprouvées et technologies modernes, valeurs traditionnelles et tendances actuelles. Nous misons beaucoup sur l'authenticité et le caractère unique.

Chocolats Camille Bloch SA est aujourd'hui le 5ème plus grand fabricant de chocolat en Suisse et emploie 180 collaboratrices et collaborateurs. Chaque année, il produit quelque 3'500 tonnes de spécialités de chocolat, dont un peu plus du quart sont exportées à l'étranger


Nos spécialités sont fabriquées selon des recettes traditionnelles à partir de matières premières choisies. Grâce à l'utilisation de technologies modernes et à des contrôles très stricts, nous nous assurons que nos produits répondent aux exigences les plus élevées en matière de qualité

La plus grande partie de notre cacao, nous l'importons depuis longtemps du Ghana, alors qu'une petite partie vient d'Equateur. Les deux pays sont des cultivateurs traditionnels de cacao qui disposent d'une infrastructure stable et d'une démocratie intacte.

Depuis 2011, nous avons renforcé notre engagement au Ghana et collaborons avec l'organisation à but non lucratif Sourcetrust. Cette dernière soutient les producteurs de cacao sur place et encourage une culture durable, écologique et sociale. Nous soutenons des projets concrets à travers une prime sur le prix des matières premières. De plus, nous avons des contacts directs avec les responsables des cultures et visitons les plantations en personne. De cette manière, nous renforçons la confiance mutuelle et en faisons une base pour une collaboration à long terme.

Kalys

Qui sommes-nous ?
Au rang des nouvelles pratiques alimentaires, le plaisir de cuisiner est en plein essor. Des menus festifs à la cuisine de tous les jours, en passant par l’art de la table et les cours de cuisine, cette tendance du « fait maison » se développe et fait chaque jour de nouveaux adeptes.

Fort de ce constat, Kalys propose depuis 2007 une gamme complète d’ingrédients naturels pour s’initier à une cuisine ludique et facile d’accès sous la marque Kalys Gastronomie®. Les ingrédients naturels sont disponibles en conditionnements adéquats, prédosés ou non, idéal pour une utilisation simple à la maison.

Depuis plus de 15 ans, Kalys fournit des additifs et ingrédients d'origine végétale à l'agro-alimentaire, la nutrition, la pharmacie et les sciences du vivant. L’entreprise a mis en place des filières intégrées d’approvisionnement de ces ingrédients. Elle les sélectionne, caractérise, standardise et commercialise, dans le cadre d’une démarche qualité stricte (ISO 9001) et dans le strict respect des normes de sécurité alimentaire et de traçabilité.



L’étiquetage des produits, bilingue français/anglais, est conforme à la réglementation en vigueur. Il intègre toutes les informations nécessaires à la bonne utilisation des produits dans le cadre d’une alimentation domestique (DLUO, n° lot, allergènes, mode d’emploi, restrictions, etc.).

La naturalité et la qualité au service d'une alimentation saine et novatrice constituent nos engagements quotidiens

Philippe Vieille
PDG

Bret's

Historique

La chips bretonne, c’est le pari fou que s’est lancé Alain Glon en 1995. À l’époque, l’usine flambant neuve comptait une seule ligne de production et 16 employés pour une production annuelle de 800 tonnes de chips.

Aujourd’hui, le défi est largement relevé. Avec 240 employés toute l’année et 400 en haute saison, la société Altho représente une production annuelle de 20 000 tonnes de chips, soit près d’une chips sur 3 consommées en France !



Tout démarre en 1991, Alain Glon crée une filière de pommes de terre en partenariat avec des agriculteurs en leur apportant des conseils dans la sélection des variétés et des techniques culturales.

En 1995, la création de la société Altho, PME à capital familial installée en centre Bretagne (Saint Gérand), répond à la volonté de valoriser la pomme de terre bretonne par des chips de qualité, et de conquérir le marché du « snacking » (grignotage).

En 2006, Altho devient la première usine de chips certifiée IFS (International Food Standard) en France.

Aujourd’hui, l’entreprise bretonne représente un tiers du marché français de la chips grâce à Bret’s, 3ème marque du marché et 2ème en arômes, et aux marques de distributeurs. En effet, Altho travaille avec l’ensemble des grands acteurs de la distribution.

Altho opère sur les marchés de la GMS (Grande et Moyenne Surface : 96%), de la RHD (Restauration Hors Domicile : 3%) ainsi qu’à l’export (1%) pour un chiffre d’affaires de 76 Millions d’euros en 2011.



Emblème de cette réussite et marque référence sur le marché, Bret’s s’impose peu à peu comme un challenger sérieux avec des produits aux saveurs différenciantes et naturelles, adaptées au goût des français dans un packaging créatif axé sur le visuel.

Grâce à un excellent rapport qualité – prix, la chips bretonne n’en finit plus de progresser, sans cesse dans l’innovation et la différenciation.

Qualité
Proposer des saveurs justes, authentiques, naturelles… telle est la vocation de Bret’s !
Pour votre santé, la marque bretonne améliore sans cesse le profil nutritionnel
de ses produits.


En maîtrisant le cycle de production de A à Z ! Du choix de la variété de pommes de terre à l’étape finale de cuisson, une transparence totale sur la conception et la qualité de ses produits. Les chips bretonnes sont issues des variétés spécifiques de pommes de terre comme : Lady Claire et Lady Rosetta. Bien rondes, calibrées et sans défauts, elles donnent ainsi de beaux pétales.  Idéal pour une chips de qualité !

Au moment de la préparation, les pommes de terre sont tout simplement lavées, pelées puis tranchées avant d’être cuites à point dans l’huile de tournesol. Altho a banni l’oléine de palme de la préparation de ses chips pour offrir à ses produits un profil nutritionnel rééquilibré en acide gras.

Enfin, les chips sont salées et assaisonnées. Pour les chips nature, le sel provient des marais salants de Guérande où il est récolté à la main. Il n’est pas raffiné et ne comporte aucun additif.





Depuis 2005, Altho mène également une politique très stricte en matière d’arômes pour ses chips aromatisées. Des chips sans conservateur, sans colorant artificiel, sans OGM et sans ingrédient ionisé ! La marque bretonne limite également ses produits à 4 allergènes (lait, céleri, blé, moutarde). Enfin, depuis 2011, toutes les nouvelles recettes sont obtenues exclusivement à partir d’arômes naturels !

Innovation

Caramel au beurre salé, saveur marine, pizza au feu de bois… Jour après jour, Altho place l’innovation au cœur de sa marque phare !
Après avoir été la première en France à proposer des chips aromatisées, Bret’s a su apporter son dynamisme au marché de la chips par l’innovation et tire aujourd’hui sa renommée à travers la diversité et la qualité de ses produits
En s’imposant parmi les trois grandes marques du marché, la marque bretonne allie originalité de son offre produit et ancrage régional en s’affirmant comme une offre complémentaire aux marques leaders.

ALTO S.A.S

ALTHO est une société située au cœur de la Bretagne dans le bassin de Pontivy, riche de son agriculture et de sa dimension d’entreprenariat familial.

Véritable acteur économique de la région, l’entreprise bretonne emploie 240 personnes toute l’année, et son personnel atteint même jusqu’à 400 employés en haute saison.

Mais au-delà de ses employés, c’est toute l’économie qui s’organise autour de la société bretonne. D’une part, du fait du partenariat agricole réunissant plus de 200 agriculteurs de la région.

D’autre part, ALTHO crée de nombreux emplois indirects : entretien des espaces verts, personnel de nettoyage, sociétés de transport de la région…

La PME bretonne s’impose aujourd’hui comme une véritable force économique au cœur de la Bretagne.