Pour 4 personnes
Pour la mousse au chocolat blanc
* 200 g de chocolat blanc à dessert
* 4 oeufs
* 25 cl de créme liquide entière
* 1 pincée de sel
1/ Faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie.
2/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3/ Ajoutez les jaunes au chocolat fondu
4/ Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
5/ Montez la crème liquide en chantilly.
6/ Incorporez délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige.
7/ Répartissez dans des petits bols.
8/ Faites reposer 6 heures au réfrigérateur
Pour la mousse au chocolat au lait
* 200 g de chocolat au lait
* 4 oeufs
*1 pincée de sel
1/ Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
2/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3/ Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
4/ Ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu
5/ Incorporez délicatement le chocolat aux blancs en neige
6/ Faites reposer 2 heures au réfrigérateur
Dans un verre , mettre une couche de mousse au chocolat blanc et une couche de mousse au chocolat au lait .
Parsemez de copeaux de chocolat , les miens viennent de chez Dolfin
Après ma page Facebook "Les Delices D'Axelle", j'ai voulu créer mon blog pour pouvoir "toucher" un plus grand nombres de personnes. Passionnée de cuisine , j' aime confectionner des petits plats pour ma famille et mes amis . En cuisine rien est acquis , on en apprends tous les jours. J'espere que mon blog vous plairas . Bonne visite !!!!!! Axelle
lundi 31 mars 2014
vendredi 28 mars 2014
Ecoidées
Mon partenaire Ecoidées , je vous laisse lire l article de Pierre-Alexandre HUBER, innovateur bio
" Au commencement fut… Lumière de Sel ! Une idée un peu folle que j’ai eu alors que j’étais professeur de saxophone au Conservatoire de Strasbourg, directeur d’école de musique et concertiste. Inspiré par des amis faisant la promotion du sel de l’Himalaya en Allemagne, ce projet était de faire connaître en France ce nouveau produit, un fameux sel très haut de gamme provenant des contreforts de l’Himalaya…
Nous étions en septembre 2002 et l’aventure qui suivit fut faite de grands voyages, de découvertes et de chaleureuses rencontres, d’inquiétudes quotidiennes, car partant de zéro, sans moyens et sans expérience, la réalité du développement de l’entreprise a été souvent plus proche d’un parcours du combattant que d’un parcours de santé !
M. Henri du Mérac, aujourd'hui gérant de l'entreprise Tribo Technologies et Samia Huber, mon épouse, rejoignirent Lumière de Sel en 2003. Puis, Ecoidées Sarl fut créée dans la continuité en janvier 2005.
Nous avions comme avantages la qualité irréprochable de nos produits, une vision « artistique » des choses, la véracité de nos propos qui dénotaient par rapport à d’autres entreprises qui allaient jusqu’à dire que le sel de l’Himalaya descendait des montagnes enneigées à dos de yacks, carnets de voyages irréels induisant largement en erreur consommateurs et professionnels mais énorme succès marketing. La sincérité de notre démarche a fidélisé un nombre de plus en plus important de magasins, qui ont su nous excuser parfois de notre manque d’organisation. Car nous débutions tout juste… et il nous aura fallu en justifier parfois, faire face à des exigences de perfection alors que nous ne faisions que commencer ! Qu’aurions-nous fait sans la foi et la persévérance ?
Dans ce cadre, nos clients fidèles ne furent pas seulement des partenaires dans une relation uniquement commerciale. Ils furent sans le savoir nos bienfaiteurs, car ce sont eux qui ont rendu possible un projet de vie autant qu’un projet professionnel. Ils ont permis de maintenir l'unité d’une famille à laquelle j’avais fait prendre de très gros risques, puis de développer une entreprise qui donne aujourd’hui du travail, sert des valeurs et un engagement. Qu’ils en soient infiniment remerciés.
Nous sommes devenus progressivement une entreprise de distribution, et les références de notre catalogue commençèrent à s’étoffer.
2005-2006 fut le moment de l’aventure des noix de lavage, de nouveaux voyages en Inde, de l’établissement de notre action durable et équitable dans l’Himachal Pradesh en 2007. Là encore, peu furent informés de notre action, et il ne nous fut pas facile de nous distinguer, alors que notre engagement réel sur le terrain dépassait largement l'indifférence et parfois le cynisme que peut représenter un négoce purement opportuniste… mais là encore la réceptivité et la confiance de certains de nos clients nous a aidé, alors qu’en parallèle j’avais envoyé en Inde tout l’argent que nous avions, pour aider mon fournisseur à établir son unité de production, lui permettre de fortifier sa jeune entreprise et de stocker les noix.
La suite fut une série de rencontres avec des développeurs de nouveaux concepts, la recherche de produits venant du monde entier, visant à l’amélioration du bien-être, de la qualité de vie et de la santé.
« Ethnoscience» fut imaginé en référence aux savoirs anciens, « Ecoidées Innovation » aux découvertes les plus récentes (technologie de micronisation par collisions à haute vitesse pour PANACEO), « Biosagesse » pour notre gamme alimentaire et notamment les farines sans gluten… Tout cela nous aura conduit aux quatre coins du monde : Chine, Taiwan, Japon, Inde, Etats-Unis et Canada, et bien sûr d’incessantes allées et venues en Europe.
Cela est déjà bien long… mais cette histoire nous tient à cœur. Notre vœu le plus cher est que le travail accompli nous fasse compter désormais parmi les distributeurs français de produits biologiques et naturels, même si les pages de notre catalogue semblent faire pâle figure, en terme de quantité, à côté de celles de nos collègues. En terme de qualité, nous sommes heureux de vous présenter les fruits de notre engagement et de nos recherches. Pour le reste, je vous laisse explorer notre catalogue. Il y a fort à parier que vous y ferez des découvertes !
Je n’ai, pour finir, le sentiment d’aucun mérite personnel ; un dernier grand remerciement se doit d’aller à toute mon équipe, et particulièrement à ceux dont la loyauté, la confiance et l’amitié se sont maintenues au fil du temps, y compris dans les moments d’incertitudes et de difficultés. Sans eux, rien n’aurait été possible. Quant aux autres, ils furent sans le savoir vecteurs d'une prise de conscience, de plus de responsabilité et de moins de naïveté. "Ce qui ne tue pas rend plus fort", dit-on. Envers tous va ma gratitude. "
" Au commencement fut… Lumière de Sel ! Une idée un peu folle que j’ai eu alors que j’étais professeur de saxophone au Conservatoire de Strasbourg, directeur d’école de musique et concertiste. Inspiré par des amis faisant la promotion du sel de l’Himalaya en Allemagne, ce projet était de faire connaître en France ce nouveau produit, un fameux sel très haut de gamme provenant des contreforts de l’Himalaya…
Nous étions en septembre 2002 et l’aventure qui suivit fut faite de grands voyages, de découvertes et de chaleureuses rencontres, d’inquiétudes quotidiennes, car partant de zéro, sans moyens et sans expérience, la réalité du développement de l’entreprise a été souvent plus proche d’un parcours du combattant que d’un parcours de santé !
M. Henri du Mérac, aujourd'hui gérant de l'entreprise Tribo Technologies et Samia Huber, mon épouse, rejoignirent Lumière de Sel en 2003. Puis, Ecoidées Sarl fut créée dans la continuité en janvier 2005.
Nous avions comme avantages la qualité irréprochable de nos produits, une vision « artistique » des choses, la véracité de nos propos qui dénotaient par rapport à d’autres entreprises qui allaient jusqu’à dire que le sel de l’Himalaya descendait des montagnes enneigées à dos de yacks, carnets de voyages irréels induisant largement en erreur consommateurs et professionnels mais énorme succès marketing. La sincérité de notre démarche a fidélisé un nombre de plus en plus important de magasins, qui ont su nous excuser parfois de notre manque d’organisation. Car nous débutions tout juste… et il nous aura fallu en justifier parfois, faire face à des exigences de perfection alors que nous ne faisions que commencer ! Qu’aurions-nous fait sans la foi et la persévérance ?
Dans ce cadre, nos clients fidèles ne furent pas seulement des partenaires dans une relation uniquement commerciale. Ils furent sans le savoir nos bienfaiteurs, car ce sont eux qui ont rendu possible un projet de vie autant qu’un projet professionnel. Ils ont permis de maintenir l'unité d’une famille à laquelle j’avais fait prendre de très gros risques, puis de développer une entreprise qui donne aujourd’hui du travail, sert des valeurs et un engagement. Qu’ils en soient infiniment remerciés.
Nous sommes devenus progressivement une entreprise de distribution, et les références de notre catalogue commençèrent à s’étoffer.
2005-2006 fut le moment de l’aventure des noix de lavage, de nouveaux voyages en Inde, de l’établissement de notre action durable et équitable dans l’Himachal Pradesh en 2007. Là encore, peu furent informés de notre action, et il ne nous fut pas facile de nous distinguer, alors que notre engagement réel sur le terrain dépassait largement l'indifférence et parfois le cynisme que peut représenter un négoce purement opportuniste… mais là encore la réceptivité et la confiance de certains de nos clients nous a aidé, alors qu’en parallèle j’avais envoyé en Inde tout l’argent que nous avions, pour aider mon fournisseur à établir son unité de production, lui permettre de fortifier sa jeune entreprise et de stocker les noix.
La suite fut une série de rencontres avec des développeurs de nouveaux concepts, la recherche de produits venant du monde entier, visant à l’amélioration du bien-être, de la qualité de vie et de la santé.
« Ethnoscience» fut imaginé en référence aux savoirs anciens, « Ecoidées Innovation » aux découvertes les plus récentes (technologie de micronisation par collisions à haute vitesse pour PANACEO), « Biosagesse » pour notre gamme alimentaire et notamment les farines sans gluten… Tout cela nous aura conduit aux quatre coins du monde : Chine, Taiwan, Japon, Inde, Etats-Unis et Canada, et bien sûr d’incessantes allées et venues en Europe.
Cela est déjà bien long… mais cette histoire nous tient à cœur. Notre vœu le plus cher est que le travail accompli nous fasse compter désormais parmi les distributeurs français de produits biologiques et naturels, même si les pages de notre catalogue semblent faire pâle figure, en terme de quantité, à côté de celles de nos collègues. En terme de qualité, nous sommes heureux de vous présenter les fruits de notre engagement et de nos recherches. Pour le reste, je vous laisse explorer notre catalogue. Il y a fort à parier que vous y ferez des découvertes !
Je n’ai, pour finir, le sentiment d’aucun mérite personnel ; un dernier grand remerciement se doit d’aller à toute mon équipe, et particulièrement à ceux dont la loyauté, la confiance et l’amitié se sont maintenues au fil du temps, y compris dans les moments d’incertitudes et de difficultés. Sans eux, rien n’aurait été possible. Quant aux autres, ils furent sans le savoir vecteurs d'une prise de conscience, de plus de responsabilité et de moins de naïveté. "Ce qui ne tue pas rend plus fort", dit-on. Envers tous va ma gratitude. "
Les Bombecs
Les Bonbecs ont pour but de vous faire découvrir et redécouvrir les bonbons sous toutes ses formes afin d’émoustiller vos papilles gustatives, revivre les douceurs de votre enfance et surtout s’accorder du réconfort! Quoi de mieux que les classiques de la confiserie pour surpendre le temps et se lover dans un moment de douceur, ou bien les friandises les plus farfelues pour vivre un exotisme psychédélique.
Cette idée fait suite à notre expérience personnelle : lors de notre immigration, nous avons profondément ressenti un manque des saveurs sucrées de notre pays natal que les envois de bonbons par nos proches n’arrivaient pas à combler. De plus, nos pérégrinations à travers le monde nous ont permis de dénicher des bonbons originaux, amusants et surtout succulents.
Vous pourrez goûter chaque mois des confiseries vendues à travers le monde ainsi que des friandises de chez nous. Il s’agit de vous faire vivre un pur moment de plaisir gourmand grâce à la joie que procurent les sucreries !!! Et surtout nous avons l’ambition de vous surprendre par une sélection de bonbons associée à une thématique détonante et étonnante!
Alors, amateur de bonbons, faites vous livrer en France ou loin de la France vos Bonbecs!
Cette idée fait suite à notre expérience personnelle : lors de notre immigration, nous avons profondément ressenti un manque des saveurs sucrées de notre pays natal que les envois de bonbons par nos proches n’arrivaient pas à combler. De plus, nos pérégrinations à travers le monde nous ont permis de dénicher des bonbons originaux, amusants et surtout succulents.
Vous pourrez goûter chaque mois des confiseries vendues à travers le monde ainsi que des friandises de chez nous. Il s’agit de vous faire vivre un pur moment de plaisir gourmand grâce à la joie que procurent les sucreries !!! Et surtout nous avons l’ambition de vous surprendre par une sélection de bonbons associée à une thématique détonante et étonnante!
Alors, amateur de bonbons, faites vous livrer en France ou loin de la France vos Bonbecs!
Alélor & Raifalsa
Je vous présente un nouveau partenaire Alélor & Raifalsa
L’entreprise Raifalsa a été créée dans le Nord de l’Alsace à Mietesheim en 1956, devenant et demeurant aujourd’hui l’unique entreprise de transformation de raifort en France. L’originalité de cette création consistait à proposer en vente à l’étalage (boucherie, épicerie,…) un raifort d’Alsace* prêt à l’emploi, c'est-à-dire râpé et conditionné en verrine. A cette époque, la consommation de raifort, étroitement liée au plat du pot-au-feu, se cultivait dans le potager familial et était préparé par le consommateur directement.
L’entreprise commercialise 3 marques phares :
La marque Raifalsa signifiant « raifort d’Alsace » qui propose une gamme de produit à base de raifort râpé d’Alsace commercialisé dans les rayons frais ou saurisserie, allant du raifort râpé en passant par le raifort rémoulade, raifort à la mayonnaise ou encore une gamme spécifique en raifort "casher le pessa'h" avec notamment un raifort rouge (à la betterave).
La marque Alélor
signifiant « Alsace et Lorraine » qui propose en rayon épicerie salée deux gammes, une en moutarde douce avec des déclinaisons de saveurs telles que le riesling, la bière, le raifort, ou encore le pain d’épice, et une gamme d’épicerie avec la tradition de l’aigre doux avec des cornichons, betteraves et oignons blancs.
La marque Alélor BIO permet de répondre aux attentes des consommateurs, RAIFALSA - ALELOR propose depuis 2010 tous les produits condimentaires version Bio certifiés par ECOCERT. On retrouve au rayon frais ou saurisserie un raifort bio, une moutarde au raifort bio et au rayon épicerie salée une gamme de cornichons bio, betteraves rouges bio mais aussi du pesto ail des ours bio, harissa bio, ketchup bio et oignons bio.
La marque Alélor Gourmet est lancée en 2011, RAIFALSA-ALELOR développe et étoffe sa gamme en lançant de l’huile de colza Alélor Gourmet sur le marché français.
Le raifort d’Alsace – qui est une plante herbacée de la famille des crucifères dont est transformée la racine - est un agrément culinaire à la personnalité forte et prononcée. Il permet selon son dosage de valoriser les mets et révéler leurs saveurs. Cette plante, est une source d’inspiration pour bon nombre de cuisiniers et gourmets. Grâce à ses caractéristiques, alliant piquant, force et arôme, il peut apparaître tout au long du repas en complétant les recettes traditionnelles ou insolites.
La moutarde douce d’Alsace est obtenue à partir d’un savant mélange de graines brunes de la variété Brassica Juncéa pour le goût et la puissance, et de graines jaunes de la variété Sinapis Alba pour la douceur. Elle est historiquement produite en Alsace dès le 19ème siècle par une centaine de moutarderies selon un procédé de fabrication différent de la moutarde forte. Alélor, créée en 1873, est aujourd’hui la dernière fabrique de moutarde douce de tradition.
L’entreprise Raifalsa a été créée dans le Nord de l’Alsace à Mietesheim en 1956, devenant et demeurant aujourd’hui l’unique entreprise de transformation de raifort en France. L’originalité de cette création consistait à proposer en vente à l’étalage (boucherie, épicerie,…) un raifort d’Alsace* prêt à l’emploi, c'est-à-dire râpé et conditionné en verrine. A cette époque, la consommation de raifort, étroitement liée au plat du pot-au-feu, se cultivait dans le potager familial et était préparé par le consommateur directement.
L’entreprise commercialise 3 marques phares :
La marque Raifalsa signifiant « raifort d’Alsace » qui propose une gamme de produit à base de raifort râpé d’Alsace commercialisé dans les rayons frais ou saurisserie, allant du raifort râpé en passant par le raifort rémoulade, raifort à la mayonnaise ou encore une gamme spécifique en raifort "casher le pessa'h" avec notamment un raifort rouge (à la betterave).
La marque Alélor
signifiant « Alsace et Lorraine » qui propose en rayon épicerie salée deux gammes, une en moutarde douce avec des déclinaisons de saveurs telles que le riesling, la bière, le raifort, ou encore le pain d’épice, et une gamme d’épicerie avec la tradition de l’aigre doux avec des cornichons, betteraves et oignons blancs.
La marque Alélor BIO permet de répondre aux attentes des consommateurs, RAIFALSA - ALELOR propose depuis 2010 tous les produits condimentaires version Bio certifiés par ECOCERT. On retrouve au rayon frais ou saurisserie un raifort bio, une moutarde au raifort bio et au rayon épicerie salée une gamme de cornichons bio, betteraves rouges bio mais aussi du pesto ail des ours bio, harissa bio, ketchup bio et oignons bio.
La marque Alélor Gourmet est lancée en 2011, RAIFALSA-ALELOR développe et étoffe sa gamme en lançant de l’huile de colza Alélor Gourmet sur le marché français.
Carré de chocolat
Un chocolat Pur Beurre de Cacao de qualité
Une fabrication Française de chocolat - Made in Alsace !
Depuis 1946, date de création de la chocolaterie, nos produits sont tous fabriqués et commercialisés par la chocolaterie Abtey en Alsace avant d’être livrés dans la France entière.
La Qualité d'un chocolat pur beurre de cacao
Le Carré de Chocolat, marque de la chocolaterie Abtey, met un point d'honneur à la qualité de ses produits, de la fabrication à la livraison. Tous les produits contiennent du chocolat pur beurre de cacao, l'ingrédient essentiel d'un chocolat de qualité.
La Chocolaterie a été récompensée par un certificat de Qualité International : le BRC(British Retailer Consortium), obtenu avec le Higher Level, c’est-à-dire le plus haut niveau d’exigence.
Création des recettes, sélection des matières premières et réalisation, chacune des étapes de la fabrication des chocolats pur beurre de cacao Carré de Chocolat est réalisée dans un souci de qualité, pour votre plus grand plaisir.
Retrouvez leur site : http://www.carre-de-chocolat.fr

Une fabrication Française de chocolat - Made in Alsace !
Depuis 1946, date de création de la chocolaterie, nos produits sont tous fabriqués et commercialisés par la chocolaterie Abtey en Alsace avant d’être livrés dans la France entière.
La Qualité d'un chocolat pur beurre de cacao
Le Carré de Chocolat, marque de la chocolaterie Abtey, met un point d'honneur à la qualité de ses produits, de la fabrication à la livraison. Tous les produits contiennent du chocolat pur beurre de cacao, l'ingrédient essentiel d'un chocolat de qualité.
La Chocolaterie a été récompensée par un certificat de Qualité International : le BRC(British Retailer Consortium), obtenu avec le Higher Level, c’est-à-dire le plus haut niveau d’exigence.
Création des recettes, sélection des matières premières et réalisation, chacune des étapes de la fabrication des chocolats pur beurre de cacao Carré de Chocolat est réalisée dans un souci de qualité, pour votre plus grand plaisir.
Retrouvez leur site : http://www.carre-de-chocolat.fr

Tatin a la savoyarde
Pour 4 personnes
* 1 pâte feuilletée
* 4 Diots (saucisses) de chez mon partenaire Marque Savoie
* 300 g de tomme de Savoie de chez Marque Savoie
* 4 pommes de terre
* Un peu de crème fraiche
* Sel , poivre
1/ Dans une casserole faites bouillir de l eau et mettre les pommes de terres a cuirent.
2/ Couper les Diots en tranches et les faire un peu revenir dans du beurre
3/ Couper votre tomme en lamelle
4/ Dans un mole a gâteau , disposer les Diots, les tranches de tomme , es pommes de terres coupées en lamelles et encore du fromage .
5/ Mettre un peu de crème fraiche au dessus
6/ recouvrir de la pâte feuilleté 7/ Piquez le dessus
7/ Enfournez 25 min a 180°
8/ Au moment de servir , retournez sur une assiette ATTENTION ça coule mais c est trop bon ;.)
* 1 pâte feuilletée
* 4 Diots (saucisses) de chez mon partenaire Marque Savoie
* 300 g de tomme de Savoie de chez Marque Savoie
* 4 pommes de terre
* Un peu de crème fraiche
* Sel , poivre
1/ Dans une casserole faites bouillir de l eau et mettre les pommes de terres a cuirent.
2/ Couper les Diots en tranches et les faire un peu revenir dans du beurre
3/ Couper votre tomme en lamelle
4/ Dans un mole a gâteau , disposer les Diots, les tranches de tomme , es pommes de terres coupées en lamelles et encore du fromage .
5/ Mettre un peu de crème fraiche au dessus
6/ recouvrir de la pâte feuilleté 7/ Piquez le dessus
7/ Enfournez 25 min a 180°
8/ Au moment de servir , retournez sur une assiette ATTENTION ça coule mais c est trop bon ;.)
Riz au lait aux Chamallows
Pour 4 personnes
* 1 tasse de riz rond
* 6 tasses de lait entier
* Beurre ou margarine pour cuisson
* Une pincée de sel
* 5 CAS de sucre gout fraise
* 6 chamallows
1/ Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3-4 mn. Versez le lait entier, puis le sucre, la pincée de sel et les chamallows.
2/ Remuez et baissez le feu.
3/ Il faut que le lait chauffe très doucement. Laissez cuire en surveillant et en remuant souvent pour éviter que le riz ne colle au fond.
4/ Après 35 mn, vérifiez la cuison et la consistance. Il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.
5/ Verser dans des petits ramequins individuels et laisser refroidir.
Voilà c'est prêt!
* 1 tasse de riz rond
* 6 tasses de lait entier
* Beurre ou margarine pour cuisson
* Une pincée de sel
* 5 CAS de sucre gout fraise
* 6 chamallows
1/ Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3-4 mn. Versez le lait entier, puis le sucre, la pincée de sel et les chamallows.
2/ Remuez et baissez le feu.
3/ Il faut que le lait chauffe très doucement. Laissez cuire en surveillant et en remuant souvent pour éviter que le riz ne colle au fond.
4/ Après 35 mn, vérifiez la cuison et la consistance. Il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.
5/ Verser dans des petits ramequins individuels et laisser refroidir.
Voilà c'est prêt!
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